Le cake infiniment vanille de Pierre Hermé est une belle recette pour tous les amoureux de cette épice. Ici, la vanille n’est pas un simple parfum : elle est la véritable star de la recette. Gousses de vanille, lait infusé, sirop parfumé et glaçage délicatement vanillé se succèdent pour offrir un cake d’une incroyable intensité aromatique.
J’avais réalisé ce cake pour la première fois il y a presque dix ans, à l’occasion de mon pot de départ d’une entreprise où j’avais travaillé plusieurs années. Pour remercier mes collègues, j’avais passé tout un week-end derrière les fourneaux à préparer une multitude de gâteaux. Parmi eux se trouvait cette merveille signée Pierre Hermé… trouvé sur le blog de Religieuse et Tarte Catin. C’est probablement celui qui a laissé le plus de souvenirs.
Depuis, je l’ai refait à plusieurs reprises et il fait toujours l’unanimité. Sa texture est incroyablement moelleuse grâce à la poudre d’amande, tandis que la longue infusion des gousses de vanille apporte une profondeur de goût absolument incomparable.
J’ai très légèrement adapté la recette d’origine en réduisant la quantité de sirop de punchage et en ajoutant un peu d’extrait de vanille dans le glaçage pour renforcer encore davantage les arômes. C’est une question de goût mais pas obligatoire, vous pouvez très bien faire sans, si vous n’en avez pas.
Si, comme moi, vous êtes passionné par la vanille, je ne peux que vous conseiller de réaliser cette recette avec de belles gousses bien charnues. Elles feront toute la différence et transformeront ce simple cake en un véritable dessert de pâtissier.
Cake infiniment vanille de Pierre Hermé
Ingrédients
Appareil à cake vanille
- 25 gr de lait entier
- 2 gousse de vanille
- 125 gr de sucre glace
- 170 gr de beurre
- 170 gr de poudre d'amande
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 œuf entier
- 40 gr de sucre en poudre
- 80 gr de farine T45
- 5 gr de beurre pour le moule
- 4 cs de sucre vanillé pour le moule
Sirop de punchage à la vanille
- 60 gr d'eau
- 20 gr de sucre vanille
- 1 cs d'extrait de vanille
Glaçage à la vanille
- 120 gr de sucre glace
- 20 gr de blanc d'oeuf
- 1 gousse de vanille
- 1 cc d'extrait de vanille (facultatif)
Instructions
Appareil à cake vanille
- Sortez le beurre environ 1h avant de commencer la préparation du cake afin qu'il soit bien souple.
- Fendez les gousses de vanille en deux, grattez-les pour récupérer les graines.
- Dans une casserole, versez le lait ainsi que la vanille (graines + gousses) et portez à ébullition.
- Hors du feu, couvrez votre récipient à l'aide d'un film alimentaire puis laissez la vanille infuser pendant 30 minutes.
- Quand l'infusion est terminée, dans un saladier et à l'aide d'un fouet, crémez le beurre et le sucre glace pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez la poudre d'amande et mélangez de nouveau.
- Ajoutez les jaunes d'œufs ainsi que l'œuf entier et mélangez.
- Versez le lait vanillé et mélangez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre en poudre puis mélangez-les délicatement à la préparation.
- Ajoutez la farine et mélangez brièvement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Chemisez le moule à cake de beurre et de sucre vanillé (enlevez l'excédent si besoin, il ne faut garder que le sucre qui colle au moule à cake).
- Versez la préparation dans le moule à cake.
- Enfournez le cake pour 40 minutes de cuisson et baissez le four à 170° C (le cake est cuit quand la lame est propre et légèrement humide).
Sirop de punchage à la vanille
- Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop en versant tous les ingrédients dans la casserole.
- Portez à ébullition puis poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
- Réservez hors du feu et lorsque le cake est cuit, versez l'intégralité du sirop sur le cake afin de l'imbiber.
- Laissez refroidir 10 minutes et démoulez-le.
Glaçage à la vanille
- Mélangez tous les ingrédients.
- Nappez le cake quand celui-ci est tiède ou froid (les deux fonctionnent).
Conseils :
- Le beurre doit être pommade, c’est-à-dire souple mais non fondu. Pensez à le sortir du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de commencer la recette afin qu’il s’incorpore facilement à la préparation.
- Crémez le beurre et le sucre glace pendant 2 à 3 minutes. Cette étape permet d’incorporer de l’air dans la pâte et contribue à obtenir un cake bien moelleux.
- Le glaçage peut être préparé à l’avance. Filmez-le au contact afin d’éviter qu’une croûte ne se forme à sa surface. Mélangez-le quelques instants avant de glacer le cake si nécessaire.
- Le cake est encore meilleur le lendemain. Conservez-le bien emballé à température ambiante afin qu’il reste moelleux et que les arômes de vanille continuent de se développer.
La vanille est une épice précieuse qui mérite d’être sublimée jusqu’au bout. Si vous en avez l’occasion, réalisez votre extrait de vanille, votre sucre vanillé ou votre poudre de vanille maison. Le parfum est incomparable et c’est aussi une excellente façon de valoriser chaque gousse jusqu’au dernier grain. Une fois que l’on y a goûté, il est difficile de revenir aux versions du commerce !
2 commentaires
ce cake doit être délicieux et très bien parfumé
J’en prendrais bien volontiers une tranche…