Cake infiniment vanille de Pierre Hermé
Le cake infiniment vanille de Pierre Hermé est un concentré de douceur : une recette moelleuse, riche en vanille, parfaite pour le goûter.
Ingrédients
Appareil à cake vanille
- 25 gr de lait entier
- 2 gousse de vanille
- 125 gr de sucre glace
- 170 gr de beurre
- 170 gr de poudre d'amande
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 œuf entier
- 40 gr de sucre en poudre
- 80 gr de farine T45
- 5 gr de beurre pour le moule
- 4 cs de sucre vanillé pour le moule
Sirop de punchage à la vanille
- 60 gr d'eau
- 20 gr de sucre vanille
- 1 cs d'extrait de vanille
Glaçage à la vanille
- 120 gr de sucre glace
- 20 gr de blanc d'oeuf
- 1 gousse de vanille
- 1 cc d'extrait de vanille (facultatif)
Instructions
Appareil à cake vanille
- Sortez le beurre environ 1h avant de commencer la préparation du cake afin qu'il soit bien souple.
- Fendez les gousses de vanille en deux, grattez-les pour récupérer les graines.
- Dans une casserole, versez le lait ainsi que la vanille (graines + gousses) et portez à ébullition.
- Hors du feu, couvrez votre récipient à l'aide d'un film alimentaire puis laissez la vanille infuser pendant 30 minutes.
- Quand l'infusion est terminée, dans un saladier et à l'aide d'un fouet, crémez le beurre et le sucre glace pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez la poudre d'amande et mélangez de nouveau.
- Ajoutez les jaunes d'œufs ainsi que l'œuf entier et mélangez.
- Versez le lait vanillé et mélangez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre en poudre puis mélangez-les délicatement à la préparation.
- Ajoutez la farine et mélangez brièvement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Chemisez le moule à cake de beurre et de sucre vanillé (enlevez l'excédent si besoin, il ne faut garder que le sucre qui colle au moule à cake).
- Versez la préparation dans le moule à cake.
- Enfournez le cake pour 40 minutes de cuisson et baissez le four à 170° C (le cake est cuit quand la lame est propre et légèrement humide).
Sirop de punchage à la vanille
- Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop en versant tous les ingrédients dans la casserole.
- Portez à ébullition puis poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
- Réservez hors du feu et lorsque le cake est cuit, versez l'intégralité du sirop sur le cake afin de l'imbiber.
- Laissez refroidir 10 minutes et démoulez-le.
Glaçage à la vanille
- Mélangez tous les ingrédients.
- Nappez le cake quand celui-ci est tiède ou froid (les deux fonctionnent).