La vanille… drôle d’histoire entre nous ! Petite, je n’en étais pas fan. Aujourd’hui, c’est tout l’inverse : je l’adore, surtout depuis que je me suis mise à la pâtisserie. En revanche, l’arôme vanille du commerce, lui, n’a jamais réussi à me convaincre. Trop chimique, trop sucré, et surtout bien loin du goût envoûtant d’une vraie gousse de vanille.
Il y a quelques années maintenant, j’ai découvert qu’il était possible de préparer son propre extrait de vanille, avec de l’alcool (vodka, rhum ou bourbon) ou avec du sirop d’agave pour une version sans alcool.
L’avantage est qu’on peut compléter la bouteille au fur et à mesure. Quand le niveau baisse, je rajoute simplement un peu d’alcool ou de sirop d’agave, et la vanille continue de parfumer le liquide sans perdre sa concentration puisque les gousses sont toujours présentes.
Petit point conservation
La macération dans l’alcool est parfaitement sûre sur le plan sanitaire, car l’alcool agit comme conservateur. Avec du sirop de sucre ou d’agave, la teneur en sucre élevée limite aussi la prolifération bactérienne, donc c’est également sûr. Il faut juste veiller à stocker la bouteille dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et à utiliser un récipient bien propre.
Je me suis inspirée de la recette de Nuage de Farine, un blog que j’adore. C’est grâce à ses indications que j’ai pu réaliser mon tout premier extrait de vanille maison et depuis, je ne m’en passe plus !
Il y a différentes façons de réaliser son extrait de vanille : avec ou sans alcool ou/et avec ou sans sucre. J’ai choisi ce que j’avais sous la main, à savoir la vodka, mais vous trouverez d’autres versions sur le blog de Nuage de Farine. J’ai suivi ses conseils à la lettre (sauf pour le nombre de gousses) et c’est parfait !
Merci, car je ne m’en passe plus.
Il faut donc se munir d’une petite bouteille, de gousses de vanille, de vodka et/ou du sirop d’agave et un peu de patience.
Extrait de vanille maison
Ingrédients
- 6 gousses de vanille (entières ou déjà utilisées)
- 150 ml de vodka ou de sirop d'agave
Instructions
- Coupez en deux vos gousses de vanille dans la longueur.
- Déposez-les dans une bouteille ou un bocal en verre parfaitement propre, muni d'une fermeture hermétique.
- Versez la vodka ou le sirop d'agave, refermez soigneusement, puis secouez énergiquement.
- Laissez macérer à l'abri de la lumière pendant au moins 6 semaines, en secouant le contenant de temps en temps.
- Au fil des semaines, le liquide prend une belle couleur ambrée, puis devient progressivement plus foncé. Avec la version à base de vodka, il gagnera également une texture légèrement sirupeuse.Plus le temps de macération est long, plus l'extrait développera des arômes intenses.Si vous utilisez des gousses entières, leur parfum sera naturellement plus puissant. Les gousses déjà utilisées permettent toutefois d'obtenir un excellent extrait et constituent une excellente façon de leur offrir une seconde vie.
Astuce bonus et anti-gaspi :
Pour une première préparation, je vous conseille d’utiliser au moins 2 gousses de vanille entières afin d’obtenir une base bien parfumée. Vous pourrez ensuite enrichir votre extrait au fil du temps en ajoutant régulièrement vos gousses déjà utilisées.
Si vous ne disposez que de gousses à recycler, pas d’inquiétude : elles parfumeront elles aussi parfaitement votre extrait. L’infusion sera simplement un peu plus progressive, mais tout aussi délicieuse.
Récupérez ainsi vos gousses grattées et ajoutez-les régulièrement dans votre bouteille ou votre bocal pour renforcer les arômes. Rien ne se perd, tout se parfume ! (C’est d’ailleurs pour cela que ma bouteille et mon pot en sont bien remplis.)
Aucun risque tant que votre contenant est bien fermé et conservé à l’abri de la lumière.
Et si vous ne souhaitez pas préparer d’extrait, sachez que vos gousses peuvent également être réutilisées autrement : après les avoir soigneusement rincées puis bien séchées, elles parfumeront à merveille un sucre vanillé maison, une crème, une compote ou encore de nombreuses pâtisseries.
A découvrir aussi sur le blog
Si, comme moi, vous aimez la vanille dans tous ses états, voici quelques recettes à découvrir sur le blog :
- Charlotte vanille-chocolat de Christophe Felder et Camille Lesecq
- Cake infiniment vanille
- Cœur d’amour à la vanille
- Bûche vanille, marron et noisette
