Si vous utilisez régulièrement des gousses de vanille en cuisine, ne les jetez surtout pas après une première utilisation ! Elles renferment encore de nombreux arômes et peuvent être transformées en une délicieuse poudre de vanille maison.
J’utilise assez souvent la poudre de vanille dans mes préparations. Lorsqu’il s’agit d’apporter une subtile note vanillée sans que son parfum ne soit trop prononcé, c’est l’ingrédient idéal. Elle parfume délicatement les cakes, biscuits, madeleines, sablés, yaourts, compotes, granolas ou encore les pâtes à crêpes.
Jusqu’à il y a peu, j’achetais toujours ma poudre de vanille dans le commerce. Puis je me suis rendu compte que j’avais tout ce qu’il fallait pour la réaliser moi-même. J’ai donc décidé de me lancer… et je ne le regrette absolument pas ! En plus d’être économique, cette préparation est incroyablement simple à réaliser et permet de profiter pleinement de chaque gousse de vanille.
La poudre de vanille, c’est quoi ?
La poudre de vanille est tout simplement obtenue en mixant des gousses de vanille parfaitement sèches.
C’est une excellente façon de leur offrir une seconde vie. Après avoir parfumé une crème anglaise, une crème pâtissière ou un lait infusé, elles ont encore beaucoup à offrir. Une fois rincées, séchées puis réduites en poudre, elles continuent d’apporter leurs délicieuses notes vanillées à de nombreuses préparations.
La vanille est une épice précieuse. Pour ma part, je la considère comme un véritable or noir. Si vous m’offrez une gousse de vanille, je suis toute en joie ! Alors autant en profiter jusqu’au bout et utiliser chaque gousse dans sa globalité.
Une recette anti-gaspi
Cette recette est sans doute l’une des plus simples à réaliser et pourtant l’une des plus satisfaisantes.
Certes, la poudre de vanille reste relativement abordable dans le commerce et il est tout à fait possible d’en acheter. Ici, l’objectif est avant tout de donner une seconde vie à vos gousses de vanille. Une belle façon de les utiliser jusqu’au dernier grain et de limiter le gaspillage d’une épice aussi précieuse.
Lorsque vous faites infuser vos gousses de vanille dans du lait ou de la crème, ne les jetez plus ! Rincez-les simplement sous un filet d’eau claire afin d’éliminer les éventuels résidus de préparation, puis séchez-les soigneusement à l’aide d’un papier absorbant. Le rinçage permet simplement d’éliminer les résidus de lait ou de crème afin d’assurer une bonne conservation. Les gousses conservent encore suffisamment d’arômes pour être réutilisées.
Laissez-les ensuite terminer leur séchage à l’air libre, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Une fois parfaitement sèches, elles pourront être transformées en une fine poudre de vanille maison.
À la maison, rien ne se perd. Une gousse parfume d’abord une crème, finit ensuite dans un bocal de sucre vanillé et termine souvent sa vie réduite en poudre. Une belle façon de profiter de chaque grain jusqu’au bout.
Comment réussir sa poudre de vanille ?
Pour obtenir une poudre fine, les gousses doivent être parfaitement sèches. C’est l’étape la plus importante de la recette.
Si elles sont encore légèrement souples, vous pouvez les passer au four jusqu’à ce qu’elles deviennent bien cassantes. Elles seront alors beaucoup plus faciles à mixer.
Il ne vous restera plus qu’à les réduire en poudre à l’aide d’un petit robot ou d’un moulin à épices. Si nécessaire, passez ensuite la poudre au tamis afin d’obtenir une texture encore plus fine.
Pour cette recette, j’ai utilisé des Vanille Cuts (éclats de vanille déclassés) de chez David Vanille. Il s’agit de petits morceaux de gousses de vanille, moins esthétiques mais tout aussi parfumés, qui sont parfaits pour réaliser des infusions, préparer un extrait de vanille, parfumer un sucre vanillé ou confectionner une poudre de vanille maison. J’aime beaucoup cette alternative : elle permet de profiter pleinement des arômes de la vanille tout en limitant le gaspillage et le coût de cette épice précieuse. C’est peu cher donc très abordable.
Poudre de vanille maison
Equipment
- 1 mixeur puissant ou moulin à épices
- 1 tamis (facultatif)
Ingrédients
- Gousses de vanille parfaitement sèches (quantité selon vos besoins)
Instructions
- Cette recette est avant tout une méthode. Utilisez autant de gousses de vanille séchées que vous en avez à disposition. Le temps de séchage indiqué ci-dessous est donné à titre indicatif et dépendra de leur humidité.
- Pour obtenir une poudre fine, les gousses doivent être parfaitement sèches et cassantes. C'est l'étape la plus importante de la recette.
- Si vos gousses sont déjà bien sèches et cassantes, comme les miennes, vous pourrez les mixer directement.
- Si vos gousses sont encore légèrement souples, faites-les sécher au four à 90°C (chaleur tournante) :– environ 20 à 30 minutes si elles sont seulement un peu souples ;– environ 1 h à 1 h 30 si elles sont encore très humides.Ces durées sont données à titre indicatif : fiez-vous avant tout à la texture des gousses. Elles doivent être parfaitement sèches et cassantes avant d'être mixées.
- Laissez les gousses refroidir complètement si elles sortent du four.
- Si nécessaire, passez la poudre obtenue au tamis afin d'obtenir une texture encore plus fine.
- Conservez votre poudre de vanille dans un petit pot hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Elle conservera ainsi tout son parfum pendant plusieurs mois.
Notes
La vanille est une épice précieuse qui mérite d’être sublimée jusqu’au bout. Si vous en avez l’occasion, préparez votre extrait de vanille et votre sucre vanillé maison : leur parfum est incomparable et c’est aussi une excellente façon de valoriser chaque gousse jusqu’au dernier grain. Une fois que l’on y a goûté, il est difficile de revenir aux versions du commerce !
