Une petite confiture maison, ça vous tente ?
À l’époque où j’avais publié cette recette pour la première fois (2012), c’était l’amie de mon père qui m’avait offert un immense saladier de mirabelles. Une belle récolte qui m’avait immédiatement inspiré cette confiture maison.
Depuis, les choses ont un peu changé… et la tradition continue autrement : c’est désormais ma collègue qui, chaque été avant de partir en vacances, m’abreuve généreusement de mirabelles fraîchement cueillies.
Les mirabelles, fruit emblématique de la Lorraine, sont délicieuses mais parfois un peu acidulées selon leur maturité. Après quelques recherches et surtout l’envie de ne rien perdre de cette belle récolte, j’ai tout simplement choisi de les transformer en confiture maison.
Pour adoucir leur côté légèrement acide, j’ai ajouté de la vanille… et c’est clairement ce qui fait toute la différence. Le résultat est une confiture douce, parfumée, qui rappelle parfois l’abricot selon les palais (ou peut-être que le mien me joue des tours).
Confiture de mirabelle et vanille
Ingrédients
- 1 kg de mirabelle (poids mirabelles dénoyautées)
- 750 gr de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- 1/2 citron
Instructions
- Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les (c’est l’étape la plus longue, courage !).
- Ajoutez le jus de citron et mélangez.
- Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les au sucre. Conservez également la gousse pour la cuisson.
- Dans un saladier, alternez une couche de mirabelles et une couche de sucre vanillé jusqu’à épuisement. Mélangez légèrement, filmez et laissez macérer 2 heures au frais minimum (idéalement 24h)
- Versez le tout dans une bassine à confiture ou une grande cocotte.
- Portez à ébullition sur feu vif pendant environ 5 minutes en remuant, puis baissez à feu moyen.
- Laissez cuire environ 25 minutes en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 150°C et nettoyez vos pots à l’eau chaude.
- Placez les pots propres au four pendant 15 minutes pour les stériliser. De mon côté, j’essaie de synchroniser ce temps avec la fin de cuisson de la confiture, afin de pouvoir la mettre en pots immédiatement, encore bien chaude.
- Pour vérifier la cuisson de la confiture, vous pouvez vous aider d’un thermomètre de cuisson : elle est généralement prête lorsqu’elle atteint environ 104 à 105°C. Vous pouvez également réaliser le test de l’assiette froide : déposez une petite goutte de confiture sur une assiette placée au réfrigérateur quelques minutes. Si elle se fige légèrement et se ride au contact du doigt, la confiture est prête. Dans le cas contraire, poursuivez la cuisson de quelques minutes et testez à nouveau.
- Une fois la confiture cuite, vous pouvez la mixer légèrement si vous préférez une texture plus lisse.
- Remettez sur feu doux 5 minutes si besoin pour ajuster la texture.
- Remplissez les pots avec la confiture encore chaude, jusqu’à 5 mm du bord.Veillez à bien nettoyer les bords des pots avant fermeture pour assurer une bonne conservation.
- Fermez immédiatement et retournez les pots jusqu’à refroidissement complet.
Astuces pour réussir la texture de vos confitures
La texture d’une confiture peut varier selon les fruits utilisés, leur maturité et leur teneur en eau. Même si la cuisson est une étape clé, le résultat final peut parfois surprendre.
Pour vous repérer facilement, la confiture est généralement cuite lorsqu’elle atteint environ 104 à 105°C. À ce stade, elle est encore légèrement fluide à chaud, mais elle va se raffermir en refroidissant.
Attention au mixage : si vous mixez votre confiture pour obtenir une texture lisse, celle-ci peut paraître un peu plus fluide en pot. Cela ne signifie pas qu’elle est ratée : la structure des fruits étant totalement homogénéisée, la sensation en bouche et à l’œil est simplement différente.
Mon conseil : combinez toujours le test de température avec le test de l’assiette froide (une goutte déposée sur une assiette froide doit légèrement se figer et se rider). Et surtout, laissez toujours vos confitures refroidir complètement (idéalement 24h) avant de juger définitivement leur texture.
Idées gourmandes
Cette confiture de mirabelles à la vanille est parfaite sur :
- des crêpes maison
- des pancakes
- ou simplement une belle tranche de pain ou de brioche
Si vous aimez les confitures maison, vous pouvez aussi retrouver sur le blog :
- confiture pomme-cannelle
- confiture ananas, pomme et passion
- et toutes les autres recettes de confitures déjà publiées ici
