Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les (c’est l’étape la plus longue, courage !).
Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les au sucre. Conservez également la gousse pour la cuisson.
Dans un saladier, alternez une couche de mirabelles et une couche de sucre vanillé jusqu’à épuisement. Mélangez légèrement, filmez et laissez macérer 2 heures au frais minimum (idéalement 24h)
Versez le tout dans une bassine à confiture ou une grande cocotte.
Portez à ébullition sur feu vif pendant environ 5 minutes en remuant, puis baissez à feu moyen.
Laissez cuire environ 25 minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 150°C et nettoyez vos pots à l’eau chaude.
Placez les pots propres au four pendant 15 minutes pour les stériliser. De mon côté, j’essaie de synchroniser ce temps avec la fin de cuisson de la confiture, afin de pouvoir la mettre en pots immédiatement, encore bien chaude.
Pour vérifier la cuisson de la confiture, vous pouvez vous aider d’un thermomètre de cuisson : elle est généralement prête lorsqu’elle atteint environ 104 à 105°C. Vous pouvez également réaliser le test de l’assiette froide : déposez une petite goutte de confiture sur une assiette placée au réfrigérateur quelques minutes. Si elle se fige légèrement et se ride au contact du doigt, la confiture est prête. Dans le cas contraire, poursuivez la cuisson de quelques minutes et testez à nouveau. Une fois la confiture cuite, vous pouvez la mixer légèrement si vous préférez une texture plus lisse.
Remettez sur feu doux 5 minutes si besoin pour ajuster la texture.
Remplissez les pots avec la confiture encore chaude, jusqu’à 5 mm du bord.Veillez à bien nettoyer les bords des pots avant fermeture pour assurer une bonne conservation. Fermez immédiatement et retournez les pots jusqu’à refroidissement complet.