Baguettes tradition

Depuis que j’ai mon KitchenAid, je prends plaisir à faire mon propre pain. Au printemps dernier, j’ai voulu faire des baguettes et en cherchant sur le Net, je suis tombée sur le site Le Pétrin et sur sa fabuleuse recette de baguette tradition. Un délice !

Je n’ai pas utilisé mon KitchenAid, préférant les faire à la main comme il était indiqué et je n’ai rien changé à la recette si ce n’est la levure puisque j’ai choisi de prendre de la levure boulangère en sachet.
Petit inconvénient (mais rien de rebutant) : la pâte est très collante et c’est normal alors si vous avez des gants à usage alimentaire, je vous conseille de les utiliser.

Ne vous découragez pas devant le temps que prennent ces baguettes, pensez à la dégustation et à la satisfaction de les avoir réalisées vous-même.
Il y aura 4 rabats toutes les 20 minutes, un repos d’environ 1h30, 3 tourages, le façonnage, un repos final de 20 minutes et pour finir la cuisson.

A l’occasion d’un super week-end camping en Bretagne avec des amis, je m’étais chargée du pain et des baguettes (faites maison bien sûr). J’ai tenté de refaire ces baguettes, mais la veille pour ne pas me lever à 4h du matin.
Résultat : c’est possible, car le goût est là, mais (bah oui il faut bien qu’il y ait un « mais ») elles étaient toutes aplaties, un peu comme une ciabatta, la mie était très compacte. C’était bon et elles ont fait l’unanimité, mais je préfère avec une mie plus aérée.

Temps de préparation : 10 minutes – Repos : 4h30 environ – Cuisson : 20 minutes

• 500 gr de farine T55
• 350 gr d’eau
• 12 gr de sel
• 1 sachet de levure boulangère

1. Mélangez la levure dans les 350 gr d’eau légèrement tiède (22°).
2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel puis ajoutez la préparation eau/levure et mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène (très collante, mais c’est normal alors ne rajoutez pas de farine).
3. Humidifiez un torchon propre et posez-le sur le saladier.

Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Au bout de ce temps, on va rabattre la pâte c’est-à-dire qu’on va glisser la main sous la pâte et la soulever en faisant le tour du saladier (rabat n°1).

Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Au bout de ce temps, faites un nouveau rabat (n°2).

Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Au bout de ce temps, faites un nouveau rabat (n°3).

Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Au bout de ce temps, faites un nouveau rabat (n°4).

Couvrir avec le torchon humidifié et laissez reposer 1h- 1h30 à température ambiante.

1. Farinez votre plan de travail et le dessus de votre pâte.
2. Procédez au tourage n°1 : étirez la pâte de gauche à droite puis repliez le côté gauche sur le côté droit (comme pour la pâte feuilletée).

Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Au bout de ce temps, faites un nouveau tourage (n°2).

Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Au bout de ce temps, faites un nouveau tourage (n°3).

1. Divisez la pâte en trois morceaux de même poids et formez trois boules.

Couvrir avec le torchon humidifié et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

1. Au bout de ce temps, prenez une boule puis façonnez-la très délicatement en boudin (étirez et roulez doucement sur votre plan de travail) afin d’obtenir la forme d’une baguette.
2. Faites de même avec les deux autres boules.

Laissez reposer 20 minutes supplémentaires à température ambiante (courage c’est la fin !).

1. Préchauffez votre four à 230°.
2. Mettez de l’eau dans le lèche-frite ou dans un autre récipient allant au four.
3. À l’aide d’un tamis, saupoudrez vos baguettes de farine et incisez la pâte avec un couteau à pointe fine.
4. Baissez le four à 220° et enfournez vos baguettes pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Laissez refroidir sur la grille ou sur une volette avant de les déguster.