Poulet en croûte de citron et sa poêlée de courgettes

Poulet en croûte de citron et sa poêlée de courgettes LGY

Une petite recette légère et équilibrée ça vous dit ? Ça tombe bien, car c’est ce que je vous propose aujourd’hui. Non pas que je sois au régime, mais les beaux jours arrivent et j’ai envie de simplicité (ça peut ne pas durer alors profitez-en).

En juin dernier, j’ai participé à mon premier concours, celui de l’Atelier des Chefs et j’ai gagné le 1er prix ! L’un des lots offerts était 1 an d’abonnement au cours live de l’Atelier des Chefs (ils proposent aujourd’hui 12 cours par semaine). Le manque de temps ne m’a pas permis d’en faire beaucoup, mais ceux auxquels j’ai participé m’ont conquise. Il s’agit d’un cours en direct live avec un Chef et un chat (le dialogue pas le minou). Il cuisine, on regarde, on peut cuisiner en même temps ou regarder comme un téléfilm (ce que je fais la plupart du temps) puis poser nos questions au Chef à n’importe quel moment et il n’est pas très long à répondre. C’est très instructif, car on apprend beaucoup d’astuces et de techniques, personnellement j’adore et je vous conseille de tester au moins une fois.

Le dernier cours live auquel j’ai participé était celui de la recette que je vous propose, je n’ai pratiquement rien changé. J’ai aimé le plat par sa simplicité et sa légèreté par contre, il faut aimer le citron, car on en sent bien le goût.

Temps de préparation : 15 minutes – Cuisson : 20-25 minutes environ (sans chapelure)
pour 4 personnes

  • 4 filets de poulet
  • 1 citron jaune non traité
  • 4 courgettes
  • 60 gr de chapelure de pain ou 60 gr de pain de campagne (pour chapelure maison)
  • 1 cc de 5 épices
  • 10 cl de vin blanc sec ou bouillon de volailles
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 6 cs d’huile d’olive
  • Thym ou autres aromates
  • Sel – poivre
  1. Préchauffez votre four à 220°.
  2. Râpez les zestes du citron et pressez-le. Réservez.
  3. Épluchez et ciselez finement les échalotes.
  4. Épluchez et hachez la gousse d’ail. Réservez.
  5. Lavez bien les courgettes et coupez-les en fines rondelles.
  6. Si vous préparez vous-même votre chapelure, coupez vos tranches de pain de campagne en dés et enfournez-les pendant 10-15 minutes. Il faut que cela soit bien grillé.
  7. Sortez-les du four sans l’éteindre et mixez finement vos morceaux de pain afin de réaliser la chapelure.
  8. Ajoutez les zestes de citron et réservez.
  9. Salez vos filets de poulet puis versez 3 cs d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et faites-y dorer les filets, 2-3 minutes de chaque côté puis poivrez.
  10. Posez ensuite vos filets sur une plaque de cuisson munie d’un papier sulfurisé et réservez à température ambiante.
  11. Dans la même poêle (sans la rincer, car on garde les sucs des filets de poulet), faites suer la moitié des échalotes.
  12. Hors du feu, ajoutez le jus de citron puis remettez sur le feu vif et faites cuire pendant 1 minute.
  13. Ajoutez les épices. Mélangez et cuire pendant 1 minute.
  14. Déglacez avec le vin blanc ou le bouillon de volailles et faites légèrement réduire (presque de moitié, très rapide : 2 minutes environ).
  15. Ajoutez la chapelure de pain et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte (si vous voyez que votre pâte est trop friable et pas assez prise, rajoutez du vin ou du bouillon de volailles jusqu’à obtenir la consistance souhaitée).
  16. Répartissez la croûte de citron sur une face de chaque filet de poulet.
  17. Enfournez vos filets de poulet pour 5-7 minutes à 220°.
  18. Dans une poêle bien chaude, versez les 3 dernières cuillères à soupe d’huile d’olive et faites suer le reste d’échalotes puis la gousse d’ail hachée.
  19. Ajoutez les courgettes, assaisonnez de sel et d’aromates comme le thym et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes sur feu vif sans cesser de remuer.

Dressez et servir immédiatement

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