Number Cake Citron – Chocolat

par Les Gourmandises de Ya
Number cake citron - chocolat LGY

À l’occasion de l’anniversaire de ma chère amie Diane, j’ai réalisé un Number Cake citron – chocolat. Pas besoin de vous donner son âge, le gâteau parle de lui-même.

Number Cake et Letter Cake, c’est la tendance du moment et je n’ai pas pu y résister, tellement c’est simple et joli à préparer : une couche de biscuit, une couche de crème(s), une couche de biscuit, une couche de crème(s) puis la décoration , généralement chargée et fleurie.

Résultat : il a été très apprécié aussi bien par le goût que par le visuel. Pour une fois, j’étais très satisfaite du rendu et de ma photo. La seule erreur que j’ai faite est d’avoir mis du beurre demi-sel dans la crème citron à la place du beurre doux.  Je n’ai pas fait attention et je me suis trompée. Heureusement, le goût salé de celle-ci a été atténué par la feuillantine chocolat noir. Cela équilibrait bien tout le gâteau ! Un gros soulagement, car je peux vous dire que sur le coup, je n’étais pas fière.

Pour les gabarits chiffres, j’en ai trouvé sur le blog Les desserts de Stéphanie, que j’ai remis sur Word grâce à un traitement de l’image via Photoshop puis redimensionné à la taille de ma plaque de cuisson « Flexiplan plat 2 cm (33,5 cm x Largeur : 23,5 cm). Je souhaitais pouvoir faire deux chiffres par plaque de cuisson. Chaque chiffre de ce number cake faisait environ : 23 cm de hauteur pour 16 cm de largeur.

L’idéal et je dirais même que c’est essentiel, est de préparer les crèmes et les biscuits la veille puis de faire le dressage le jour même.

Voici sa composition :
– Crème citron
– Ganache montée chocolat au lait (à faire la veille)
– Dacquoise citron
– Feuillantine chocolat noir
– Décoration : fleurs jaunes et blanches (si possible non traitées sinon mettez du film alimentaire sur les tiges et la partie qui touchera votre gâteau) chocolat noir-citron confit (Nestlé Les recettes de l’atelier : Chocolat noir – citron confit), macarons citron et chocolat, chips de citron, billes argentées en chocolat et fleurs en sucre

Pour un Number Cake d’environ 8-10 personnes

Crème de citron
Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 1 nuit
40 gr de jus de citron  – Zeste d’un demi-citron jaune bio – 55 gr de sucre en poudre
50 gr d’oeufs entiers – 75 gr de beurre doux

  1. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre.
  2. Ajoutez le jus de citron ainsi que le zeste du citron.
  3. Versez le tout dans une casserole et cuire jusqu’à 82°, sur feu moyen, tout en continuant de mélanger avec une spatule.
  4. Laissez refroidir la préparation à 60° puis ajoutez le beurre.
  5. Mixez jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse (pendant environ 5 minutes).
  6. Mettre en poche et réservez au frais toute une nuit.

Dacquoise citron
Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 7 minutes
184 gr de poudre d’amande – 300 gr de sucre en poudre (200 + 100)
40 gr de farine – 300 gr de blancs d’oeufs (±10) – les zestes de 4 citrons jaunes non traités

  1. Préparez vos gabarits chiffre.
  2. Préchauffez le four à 170°.
  3. Tamisez les différentes poudres puis mélangez-les avec les 200 gr de sucre et la farine.
  4. Montez les blancs en neige et serrez-les avec les 100 gr de sucre restant ainsi que les zestes de citron jaune.
  5. Ajoutez les poudres tamisées aux blancs en neige puis mélangez le tout, délicatement, à l’aide d’une maryse.
  6. Séparer la préparation en deux parts égales.
  7. Coulez la première partie dans une plaque de cuisson silicone à rebord.
  8. Enfournez votre plaque et faites cuire pendant 7 minutes.
  9. Démoulez délicatement et découpez vos chiffres à l’aide d’un couteau fin et de vos gabarits.
  10. Recommencez l’opération pour la deuxième partie de la préparation.
  11. Vous devez obtenir au total deux chiffres « 3 et deux chiffres « 5 » (ou chiffres de votre choix) soit quatre chiffres.
  12. Réservez à température ambiante jusqu’à la feuillantine.

Feuillantine au chocolat noir
Temps de préparation : 5 minutes – Cuisson : 5 minutes
70 gr de chocolat noir – 4 crêpes dentelles + 5 gr de beurre demi-sel

  1. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre. Mélangez bien afin qu’il soit lisse.
  2. Au-dessus de votre chocolat, broyez (avec vos mains) les crêpes dentelles et mélangez.
  3. Etalez finement la feuillantine sur deux chiffres (le 3 et le 5 dans mon cas), ce sera le biscuit de la base.
  4. Filmez vos plaques et réservez au frais jusqu’au montage.

Ganache montée chocolat au lait (à faire la veille)
Temps de préparation : 15 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 1 nuit
380 gr de crème liquide entière (120 + 260) – 150 gr de chocolat au lait

  1. Hachez le chocolat au lait.
  2. Chauffez les 120 gr de crème liquide entière.
  3. Versez en trois fois la crème liquide sur le chocolat puis émulsionnez (mélangez rapidement en réalisant des petits cercles).
  4. Versez ensuite la crème liquide froide puis mixez la préparation.
  5. Débarrassez dans un bol, filmez-le et réservez la ganache au réfrigérateur pendant une nuit.
  6. Le lendemain, à la dernière minute et avant le montage, avec un batteur, montez la ganache avant de la mettre dans une poche à douille.
  7. Réservez jusqu’au montage (il est important de la monter qu’au dernier moment pour ne pas qu’elle tombe).

Montage :
Sur le biscuit 3 et 5 avec feuillantine, pochez selon votre goût la ganache montée puis la crème citron de façon à le recouvrir entièrement (j’ai mis la crème citron au centre et ganache montée chocolat au lait tout autour. Il y avait donc plus de ganache que de crème citron).
Posez les deuxièmes biscuits 3 et 5 par dessus les mêmes chiffres (cela ne s’affaissera pas, c’était ma crainte et cela a bien tenu).
Pochez encore la ganache et la crème citron en veillant à recouvrir entièrement les biscuits.
Décorez selon vos envies : faites vous plaisir, pour une fois on peut charger la décoration.

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2 commentaires

koenig 7 juillet 2018 - 14:02

pour la dacquoise citron vous dites de tamiser poudre uniquement farine dans cette recette ne manque t il pas dautres ingredientsmerci pour la reponse car j ai commence la recette

Reply
Les Gourmandises de Ya 8 juillet 2018 - 20:31

Bonsoir,
Je suis désolée de ne répondre que maintenant, je viens seulement de lire votre commentaire. J’espère que vous avez pu vous en sortir.
En effet, c’est un oubli de ma part, il manquait le sucre en poudre et la poudre d’amande. Toutes mes excuses pour le désagrément et merci de me l’avoir signalé.
Je viens de faire la correction sur la recette.
Bonne soirée

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