Bonbons chocolat au lait : pistache – amandes

Bonbons chocolat au lait : pistache - amandes LGY

Plus que trois cadeaux gourmands (le mien compris) et c’est la fin du calendrier de l’avent, mais ne soyez pas triste, nous serons toujours présentes pour vous régaler.

Petit récapitulatif des précédents cadeaux gourmands :
– Cadeau gourmand n° 01 chez Morgane de Cuisimiam
– Cadeau gourmand n° 02 chez Nadia d’Objectif : zéro miette
– Cadeau gourmand n° 03 chez Jessica de Les gourmandises de Jessica
– Cadeau gourmand n° 04 chez Moi
– Cadeau gourmand n° 05 chez Moi
– Cadeau gourmand n° 06 chez Alice de La Fabrique à Délices
– Cadeau gourmand n° 07 chez Morgane de Cuisimiam
– Cadeau gourmand n° 08 chez Nadia de Objectif : zéro miette
– Cadeau gourmand n° 09 chez Jessica de Les gourmandises de Jessica
– Cadeau gourmand n° 10 chez Moi
– Cadeau gourmand n° 11 chez Alice de La Fabrique à Délices
– Cadeau gourmand n° 12 chez Alice de La Fabrique à Délices
– Cadeau gourmand n° 13 chez Morgane de Cuisimiam
– Cadeau gourmand n° 14 chez Nadia d’Objectif : zéro miette
– Cadeau gourmand n° 15 chez Jessica de Les gourmandises de Jessica
– Cadeau gourmand n° 16 chez Moi
– Cadeau gourmand n° 17 chez Jessica de Les gourmandises de Jessica
– Cadeau gourmand n° 18 chez Alice de La Fabrique à Délices
– Cadeau gourmand n° 19 chez Morgane de Cuisimiam
– Cadeau gourmand n° 20 chez Nadia d’Objectif : zéro miette
– Cadeau gourmand n° 21 chez Jessica de Les gourmandises de Jessica

C’est donc à nouveau à mon tour de vous présenter le vingt-deuxième cadeau gourmand de ce calendrier de l’avent.

Cadeau gourmand n°22

Noël c’est aussi la période des bonbons chocolats, moi-même au boulot j’en commande pour tous les collègues et j’adore le moment où je mets des rubans, personnalise les paquets avec le nom et les distribue. J’ai l’impression d’être une Mère-Noël lol.

Mes premiers bonbons chocolat avaient eu un très grand succès chocolats façon Bounty alors cette fois-ci j’ai voulu essayer des chocolats au lait avec une ganache chocolat-blanc-pistache et des amandes en bâtonnet.

Résultat : ils sont délicieux bien que la pistache soit discrète à cause du chocolat blanc. N’hésitez donc pas à mettre plus de pâte de pistaches si vous souhaitez obtenir un goût plus prononcé.

Vous pouvez faire cette recette sans trop de matériel (les moules sont tout de même nécessaires) et avec du chocolat à pâtissier, mais pour un résultat optimum et une conservation plus longue, il vous faudra :

  • un thermomètre ou une sonde de cuisson
  • des moules à chocolat en silicone ou en polycarbonate
  • du chocolat de couverture (plus riche en beurre de cacao et moins sucré, plus fluide)
  • utiliser la méthode de tempérage du chocolat que vous trouverez chez chefNini par exemple (elle permet d’obtenir une surface brillante, un démoulage plus net et de ne pas avoir de traces blanches sur les chocolats) ou sur le site de Cacao Barry (avec Mycryo donc plus rapide).

Vous pouvez offrir ces chocolats dans des sachets confiseries, des boites en fer ou en carton, avec un joli ruban et une étiquette par exemple.
Voici quelques gabarits de boites à imprimer :
– chez Yummy Magazine (avec plein de magazines gourmands gratuits à télécharger^^)
– chez Alter Gusto (avec de super recettes^^)
– chez Prima
– chez C fait maison, n’hésitez pas à regarder sur les moteurs de recherche (web et images) pour avoir plus d’idées.

Temps de préparation : 10 min – Cuisson : selon méthode de fonte (le tempérage peut être long)
Repos : 2 h 30 – Pour 30 chocolats

  • 400 g de chocolat au lait de couverture
  • 4 gr  + 1 gr de Mycryo
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 90 gr de pâte de pistache
  • Amandes en bâtonnets (une poignée)
  1. Tempérez le chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie en pratiquant la méthode du tempérage choisi (pour moi Mycryo). Voici les températures à respecter pour le chocolat au lait :
    – Faites fondre à une température entre 40-45°.
    – Laissez-le refroidir jusqu’à 33-34° et dès que vous atteignez cette température, ajoutez les 4 gr de Mycryo et mélangez.
    – Laissez refroidir de nouveau jusqu’à 29-30°.
    Vous pouvez alors utiliser le chocolat.
  2. Pendant ce temps, préparez une plaque propre munie d’un papier sulfurisé puis déposez une grille propre (type volette à gâteau) par dessus.
  3. Remplissez les moules : avec une louche, remplissez complètement vos moules avec le chocolat et renversez-les sur la grille puis laissez couler le chocolat. Le but étant que vos moules soient complètement tapissés de chocolat et que cela soit bien homogène.
  4. Une fois que le chocolat a bien coulé (5 minutes), vérifiez que cela soit bien réparti et raclez les moules à l’aide d’une spatule pour ôter le surplus de chocolat, il servira pour faire les fonds de vos chocolats, donc il ne faut pas le jeter.
  5. Raclez le papier sulfurisé pour récupérer le maximum de chocolat.
  6. Laissez ensuite durcir au frais pendant 20 minutes.
  7. Préparez la ganache : versez le chocolat blanc dans un bol avec le Mycryo et faites-le fondre au micro-ondes.
  8. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez vivement.
  9. Garnissez vos chocolats : une fois la ganache faite, sortez les moules du réfrigérateur et mettez quelques amandes dans chaque cavité.
  10. À l’aide d’une poche à douille remplissez au 3/4 les moules de ganache à la pistache puis tapoter votre moule sur votre plan de travail pour chasser les bulles d’air.
  11. Laissez au frais pour 10 minutes.
  12. Tempérez de nouveau, le restant de chocolat au lait puis couler sur les moules.
  13. Raclez de nouveau avec la spatule pour enlever le surplus.
  14. Laisser durcir au réfrigérateur pendant 2 heures.
  15. Démoulez délicatement les chocolats et dégustez.

Le prochain cadeau gourmand sera dévoilé demain chez Nadia d’Objectif : zéro miette

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