Tarte fraise – caramel meringuée

Tarte fraise - caramel meringuée LGY

Il me restait de la purée de fraises d’un gâteau que j’avais fait et j’avais bien envie d’une tarte meringuée ainsi que d’une alliance originale, c’est pour cela que j’ai choisi le caramel.

Je n’étais pas vraiment sûre que cela fonctionne bien, mais à ma grande surprise, cette tarte a remporté un vif succès !
Pour moi, le caramel l’emportait sur la fraise, mais pour mes collègues, les deux parfums se sentaient tout autant, je pense donc que c’est une question de goût. Quant à la texture, une de mes collègues m’a dit que la crème de fraises était un peu trop « gélatineuse », compacte, mais n’ayant pas de fond de tarte je ne pouvais pas faire autrement pour qu’elle tienne (tout comme ma tarte au citron meringuée ou ma tarte passion – chocolats meringuée), mes autres collègues n’étaient pas du même avis donc encore une question de goût.

Si vous la souhaitez plus crémeuse, faites-la cuire moins longtemps.

J’ai trouvé la recette du caramel sur le délicieux blog de Perle en sucre, j’ai juste diminué les quantités.

Cette tarte est composée de :
– une base biscuits en tout genre et caramel mou (sablés nantais, sablés bretons, galettes bretonnes)
– une crème à la fraise
– une meringue

pour une tarte de 17*22 cm – 10-12 personnes

Base biscuits + caramel
Temps de préparation : 20 minutes – Cuisson : 10 minutes – Repos : 20 minutes minimum
255 gr de biscuits (sablés nantais, sablés bretons, galettes bretonnes)
25 gr de glucose – 65 gr de sucre en poudre – 50 ml d’eau – 50 ml de crème liquide entière
5+30 gr de beurre demi-sel

  1. À l’aide d’un robot, mixez finement les biscuits.
  2. Dans une casserole, sur feu moyen, versez le glucose et l’eau et cuire jusqu’à frémissement, sans mélanger.
  3. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et remuez la casserole afin d’étaler un peu le sucre. Cuire jusqu’à la coloration souhaitée sur feux doux. Il faut que le caramel soit roux.
  4. Hors du feu, ajoutez les 5 gr de beurre et la crème liquide. Mélangez vivement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  5. Versez le caramel sur les biscuits et mélangez rapidement à l’aide d’une spatule. Faites fondre les 30 gr de beurre et mélangez.
  6. Chemisez un cadre de 17*22 cm de rhodoïd puis étalez le mélange biscuits – caramel dans celui-ci.
  7. Appuyez fortement avec une cuillère ou un verre afin de bien le tasser.
  8. Réservez au frais jusqu’à utilisation, environ 20 minutes.

Crème de fraises
Temps de préparation : 20 minutes – Cuisson : 10 minutes – Repos : 2h
380 gr de purée de fraises – 20 cl d’eau – 4 jaunes d’oeufs – 90 gr de maïzena
110 gr de sucre en poudre – 60 gr de beurre doux

  1. Dans une casserole, versez la maïzena, et le sucre puis ajoutez progressivement la purée de fraise et l’eau.
  2. Faites cuire sur feu vif en remuant au fouet sans cesse jusqu’à ce que le mélange se solidifie et devienne légèrement translucide (attention ça peut aller très vite) puis retirez du feu.
  3. Hors du feu, ajoutez les 60 gr de beurre doux à la crème de fraises et mélangez.
  4. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs (réservez-les pour la meringue).
  5. Ajoutez, un jaune d’oeuf et mélangez rapidement puis faites de même avec les 3 oeufs restants.
  6. Sortez votre pâte à biscuit étalée du réfrigérateur et coulez votre crème de fraises par-dessus.
  7. Réservez au frais pendant 1 à 2h.

Meringue
Temps de préparation : 20 minutes – Cuisson : 10 minutes – Repos : 2h
4 blancs d’oeufs – 200 gr de sucre en poudre

  1. Au bout de 2h, préparez votre meringue en battant les blancs d’oeufs en neige et ajoutez le sucre progressivement quand ils deviennent mousseux pour les serrer (il faut que votre meringue soit bien lisse et brillante).
  2. Préchauffez votre four à 200° (en mode grill ou gratin si possible).
  3. Mettez votre meringue dans votre poche à douille puis pochez-la sur votre crème de fraise,du décor de votre choix (il est possible qu’il vous en reste un tout petit peu).
  4. Enfournez votre tarte pour 4 minutes environ, jusqu’à ce que la meringue soit dorée (cela va très vite).
  5. Laissez refroidir à température ambiante et faites-la reposer au frais au moins 2 heures avant de servir.

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