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Septembre arrive et c’est bientôt la saison des champignons. J’ai alors eu envie de faire un risotto crémeux aux champignons, mais comme les girolles, les cèpes, etc. ne sont pas encore sorties j’ai décidé de le faire aux champignons de paris que l’on trouve toute l’année puisqu’ils sont principalement cultivés en cave.
Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 25-30 minutes
pour 4 personnes
- 250 gr de riz à risotto
- 300 gr de champignons de paris
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 litre d’eau
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 25 gr de parmesan
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 gr de beurre
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cs de persil haché
- Sel – poivre
- Dans une casserole, versez l’eau ainsi que les 2 cubes de bouillon de légumes, portez à ébullition puis réservez.
- Épluchez l’ail et émincez-le finement, faites de même avec l’oignon.
- Pelez les champignons et coupez-les en gros morceaux.
- Dans une poêle, sur feu vif, mettez le beurre à fondre et lorsque celui-ci est prêt, versez l’ail et laissez cuire 1 minute en remuant.
- Ajoutez les champignons en laissant cuire de nouveau pendant 2 minutes.
- Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de vin blanc et laissez réduire.
- Une fois le vin blanc réduit, ajoutez la crème liquide, salez, poivrez, mélangez pendant 2 minutes et réservez.
- Dans une sauteuse, sur feu moyen, versez l’huile d’olive et dès qu’elle est chaude, mettez-y les oignons. Laissez-les s’imprégner de l’huile.
- Versez ensuite le riz en remuant constamment pendant 3 minutes environ. Il faut qu’il devienne translucide.
- Au bout de ce temps, ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu’à absorption. Mettez votre minuteur en marche pour une durée de 20 minutes.
- Sur votre riz, versez une louche de bouillon puis mélangez bien (en faisant des 8) jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, puis ajoutez une nouvelle louche et mélangez de nouveau. Faites ceci jusqu’à épuisement du bouillon. Cela prend environ 20 minutes, les louches de la fin sont un peu plus longues, mais mettez bien tout le bouillon.
- Ajoutez ensuite la crème aux champignons, le persil ainsi que le parmesan et mélangez.
C’est prêt. Servez bien chaud.
Vous pouvez présenter ce risotto dans une assiette creuse,
mais aussi avec un cercle et le servir avec une petite salade et une petite tranche de jambon fumé, simple ou grillée.