Cette année, pour Halloween, j’ai réalisé des biscuits au chocolat et à la noisette inspirés des recettes de Framboise et Vanille. Elles proviennent de son livre Petits Gâteaux Cultes.
Ces biscuits devaient normalement arborer un sourire façon « Jack skellington« . Cependant, j’ai tellement eu de mal à les former, mais surtout à les décoller du papier sulfurisé que j’ai oublié de le faire avant de les mettre au four… Je m’en suis aperçue une fois qu’ils étaient enfournés depuis environ 5 minutes. Note pour plus tard : apprendre toutes les astuces possibles pour faire des biscuits plus élaborés, sans galérer…
La recette initiale préconisait de les abaisser à 3 mm mais n’ayant pas ce qu’il faut, je les ai étalé sur 4 mm. J’ai légèrement augmenté le temps de cuisson de deux à trois minutes pour qu’ils soient bien cuits.
Soyons optimistes ! Ils n’avaient pas le sourire, mais ils étaient délicieux ! Verdict de mon chéri qui s’est fait une joie de les rapporter à son travail le lendemain. Ses collègues étaient apparemment du même avis.
Pour faire ses biscuits, il faudra réaliser une pâte à la noisette et une ganache chocolat noir et noisette.
Biscuits Halloween chocolat et noisette
Ingrédients
Pâte à biscuit noisette
- 200 gr de farine T55
- 30 gr de poudre de noisette
- 1 œuf
- 120 gr de beurre demi-sel
- 77 gr de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gr de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
Ganache chocolat et noisette
- 160 ml de crème liquide entière
- 185 gr de chocolat noir
- 1 cs de purée de noisette complète
Instructions
Pâte à biscuit noisette
- À l'aide d'un fouet ou d'un batteur plat, crémez le beurre avec le sucre glace ainsi que le sucre vanillé.
- Battez légèrement l'œuf puis ajoutez-le à la préparation et mélangez de nouveau.
- Ajoutez la farine, la fleur de sel, la poudre de noisette et la levure chimique et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais sans trop la travailler non plus.
- Étalez idéalement sur 3 mm (4 mm pour moi) entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Laissez reposer au frais pendant 2h.
Ganache chocolat et noisette
- Hachez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un saladier avec la purée de noisette.
- Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat – noisette et émulsionnez avec une spatule (mélangez en réalisant de petits cercles jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante).
- Mixez si besoin, filmez au contact et réservez au frais pendant 2h.
Finitions et cuisson
- Sortez la pâte du réfrigérateur, retournez la pâte puis ôtez le papier sulfurisé du dessus.
- A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de Ø, réalisez des cercles sur la pâte, et ce jusqu'à épuisement. Vous devez obtenir environ 30 biscuits ronds.
- A l'aide de deux douilles, réaliser les trous pour les yeux et le nez sur 15 biscuits :– douille de 0,8 cm pour les yeux– douille de 0,3 cm pour le nezPour le sourire, réalisez un motif "bouche cousue" à l'aide d'un couteau fin.
- Posez les biscuits sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé ou d'une toile de cuisson. Si vous n'arrivez pas à les décoller, remettez-les au frais pendant au moins 20 minutes avant de les mettre sur votre plaque de cuisson.
- Réservez les biscuits encore 1h au frais avant de les cuire.
- Faites cuire les biscuits environ 10 à 13 minutes à 180°C. Il faut qu'ils soient dorés.
- Laissez les complétement refroidir.
- Mettez la ganache dans une poche à douille (sans douille) puis pochez les biscuits pleins et posez le biscuit smiley par dessus en appuyant légèrement pour faire ressortir un peu la ganache.
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