Biscuits Halloween chocolat et noisette
Biscuits Halloween façon Smiley avec une pâte à la noisette et une ganache au chocolat noir - noisette. Parfait pour le goûter !
Ingrédients
Pâte à biscuit noisette
- 200 gr de farine T55
- 30 gr de poudre de noisette
- 1 œuf
- 120 gr de beurre demi-sel
- 77 gr de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gr de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
Ganache chocolat et noisette
- 160 ml de crème liquide entière
- 185 gr de chocolat noir
- 1 cs de purée de noisette complète
Instructions
Pâte à biscuit noisette
- À l'aide d'un fouet ou d'un batteur plat, crémez le beurre avec le sucre glace ainsi que le sucre vanillé.
- Battez légèrement l'œuf puis ajoutez-le à la préparation et mélangez de nouveau.
- Ajoutez la farine, la fleur de sel, la poudre de noisette et la levure chimique et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais sans trop la travailler non plus.
- Étalez idéalement sur 3 mm (4 mm pour moi) entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Laissez reposer au frais pendant 2h.
Ganache chocolat et noisette
- Hachez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un saladier avec la purée de noisette.
- Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat - noisette et émulsionnez avec une spatule (mélangez en réalisant de petits cercles jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante).
- Mixez si besoin, filmez au contact et réservez au frais pendant 2h.
Finitions et cuisson
- Sortez la pâte du réfrigérateur, retournez la pâte puis ôtez le papier sulfurisé du dessus.
- A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de Ø, réalisez des cercles sur la pâte, et ce jusqu'à épuisement. Vous devez obtenir environ 30 biscuits ronds.
- A l'aide de deux douilles, réaliser les trous pour les yeux et le nez sur 15 biscuits :- douille de 0,8 cm pour les yeux- douille de 0,3 cm pour le nezPour le sourire, réalisez un motif "bouche cousue" à l'aide d'un couteau fin.
- Posez les biscuits sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé ou d'une toile de cuisson. Si vous n'arrivez pas à les décoller, remettez-les au frais pendant au moins 20 minutes avant de les mettre sur votre plaque de cuisson.
- Réservez les biscuits encore 1h au frais avant de les cuire.
- Faites cuire les biscuits environ 10 à 13 minutes à 180°C. Il faut qu'ils soient dorés.
- Laissez les complétement refroidir.
- Mettez la ganache dans une poche à douille (sans douille) puis pochez les biscuits pleins et posez le biscuit smiley par dessus en appuyant légèrement pour faire ressortir un peu la ganache.