La pâte de pistache s’utilise beaucoup en pâtisserie. Elle ne se consomme pas telle quelle, mais elle apporte une saveur incomparable aux crèmes, ganaches, glaces, entremets ou encore vos desserts.
Comme la pâte de noisette, j’ai trouvé cette recette sur le blog La Cuisine de Bernard. C’est une valeur sûre pour les bases gourmandes et précises.
Sa méthode demande un peu de patience, surtout si votre robot n’est pas très puissant. Cependant, le résultat en vaut largement la peine : une pâte parfumée, onctueuse, et bien plus authentique que celle du commerce.
Pâte de pistache
Equipment
- 1 mixeur
Ingrédients
- 250 gr de pistache
- 125 gr de sucre en poudre
- 35 gr d'eau
- 60 gr de poudre d'amande
- 2 cs d’huile de pistache ou neutre
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C. Étalez les pistaches sur une plaque et torréfiez-les pendant 15 minutes. Cette étape est essentielle : elle réveille les arômes et intensifie la couleur.
- Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, puis portez à ébullition jusqu’à atteindre 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, attendez que le mélange soit complètement dissous et commence à faire de petits bouillons (environ 2 minutes).
- Versez le sirop sur les pistaches torréfiées et mélangez bien pour qu’elles soient toutes enrobées. Laissez refroidir complètement.
- Dans le bol de votre robot, versez les pistaches refroidies, la poudre d’amandes, et l’huile.
- Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Selon la puissance de votre robot, comptez 30 à 45 minutes, voire un peu plus. Pensez à faire des pauses pour éviter que votre robot ne chauffe trop.
- Versez la pâte dans un bocal hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle se garde plusieurs semaines.
Astuce et variante :
Si vous préférez une version plus naturelle et sans sucre, vous pouvez réaliser une purée de pistache. Pour cela, il suffit de mixer simplement 200 g de pistaches pelées et grillées avec 2 c. à soupe d’huile neutre (de pépins de raisin par exemple) jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Quelques idées d’utilisation :
- Des crèmes pâtissières ou ganaches montées
- Des brioches ou cakes marbrés
- Des glaces maison
- Ou encore en cœur fondant dans des amaretti à la pistache
Vous trouverez d’autres recettes à base de pâte de pistache sur le blog, n’hésitez plus !
2 commentaires
Encore une recette qui va m’etre très utile !!! je ne peux plus trouver de pâte de pistache vers chez moi ! il ne reste plus qu’à trouver le temps.. Merci pour cette recette et bonne soirée !
Ah bah mince ! C’est dommage que tu ne puisses plus en trouver par chez toi. Du coup, je suis contente que cette recette puisse t’être utile^^^. La pâte de pistaches maison est moins liquide que la pâte de pistaches vendue en commerce par contre. C’est tellement meilleur maison 😉