Pâte de pistache
Une pâte de pistache maison simple et naturelle, parfaite pour vos desserts, glaces et crèmes. Une recette riche en goût et en arômes.
Equipment
- 1 mixeur
Ingrédients
- 250 gr de pistache
- 125 gr de sucre en poudre
- 35 gr d'eau
- 60 gr de poudre d'amande
- 2 cs d’huile de pistache ou neutre
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C. Étalez les pistaches sur une plaque et torréfiez-les pendant 15 minutes. Cette étape est essentielle : elle réveille les arômes et intensifie la couleur.
- Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, puis portez à ébullition jusqu’à atteindre 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, attendez que le mélange soit complètement dissous et commence à faire de petits bouillons (environ 2 minutes).
- Versez le sirop sur les pistaches torréfiées et mélangez bien pour qu’elles soient toutes enrobées. Laissez refroidir complètement.
- Dans le bol de votre robot, versez les pistaches refroidies, la poudre d’amandes, et l’huile.
- Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Selon la puissance de votre robot, comptez 30 à 45 minutes, voire un peu plus. Pensez à faire des pauses pour éviter que votre robot ne chauffe trop.
- Versez la pâte dans un bocal hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle se garde plusieurs semaines.