Épluchez, évidez et coupez vos pommes en petits dés de 1 cm.
Dans une casserole, versez vos pommes et le sirop d'oranges aux épices du spéculoos puis faites-les cuire pendant environ 5 minutes sur feu vif, tout en mélangeant.
Versez ensuite vos pommes dans un plat allant au four.
Coupez le beurre en petits morceaux et émiettez les spéculoos.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, le beurre et les spéculoos pour obtenir une pâte à crumble sablée et granuleuse.
Facultatif : laissez reposer 5–10 minutes au frais pour une texture plus friable.
Préchauffez votre four à 180°.
Parsemez les pépites de chocolat sur les pommes puis émiettez grossièrement la pâte à crumble par dessus.
Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Laissez légèrement refroidir et dégustez !
