Pâte de nougat
Une pâte de nougat maison fondante et parfumée, parfaite pour vos entremets, ganaches et desserts de fêtes. Facile à faire avec un thermomètre et un peu de patience.
Ingrédients
- 100 gr de miel d'Acacia
- 175 gr de sucre en poudre
- 50 ml d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- 25 gr d'amande entière
- 25 gr de pistache entière
Instructions
- Préchauffez le four à 150 °C, puis faites torréfier les amandes et pistaches pendant 10 minutes.
- Concassez-les légèrement (hachoir, pilon ou rouleau à pâtisserie). Réservez.
- Préparez le sirop en mettant dans une première casserole, portez le miel à 120 °C.
- Dans une seconde casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 130 °C.
- Pendant ce temps, battez le blanc à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit mousseux et brillant, sans être ferme.
- Tout en fouettant, versez d’abord le miel chaud (120 °C), puis le sirop de sucre (130 °C).
- Continuez de battre à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange épaississe, blanchisse et devienne brillant.
- Astuce du sèche-cheveux ou décapeur thermique : Chauffez le bol du robot pendant 1 minute, ajoutez les fruits secs et mélangez. Cette étape permet d’assouplir la pâte et de la sécher légèrement pour la décoller plus facilement.
- Transférez la pâte de nougat dans un pot, filmez au contact, laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur.
Notes
Se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur, dans un bocal hermétique.