Pâte de fruit orange et spéculoos
Pâtes de fruits orange et spéculoos maison : une idée de cadeau gourmand originale pour Noël, à la texture parfaite et aux saveurs délicatement épicées, inspirée de mon sirop orange spéculoos.
Ingrédients
- 205 ml de jus d'orange frais
- 145 ml de sirop d'orange épicé façon spéculoos
- 290 gr de sucre en poudre (270 + 20)
- 40 gr de sirop de glucose
- 15 gr de pectine NH
- 1 gr d'épices spéculoos
- 25 ml de jus de citron
- QS de sucre cristal ou blond pour l'enrobage
Instructions
- Chemisez le cadre avec du film alimentaire en veillant à ce qu’il soit bien tendu.
- Dans un bol, mélangez la pectine NH avec les 20 g de sucre en poudre.
- Pressez le jus de citron et réservez-le jusqu’à utilisation.
- Dans une casserole, versez le jus d’orange, le sirop d’orange épicé, le sucre restant et le sirop de glucose. Mélangez et chauffez la préparation sur feu moyen.
- Une fois la température de 40 °C atteinte, versez le mélange pectine + sucre en pluie, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Continuez à cuire en remuant jusqu’à atteindre 108 °C.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
- Versez immédiatement la préparation dans le cadre chemisé.
- Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 6 h (idéalement 24 h si vous souhaitez les offrir). Pour ma part, j’ai attendu environ 10–12 h avant de les découper et de les enrober.
- Une fois la pâte prise, découpez-la en carrés d’environ 2 cm.
- Roulez chaque carré dans le sucre cristal ou blond.
- Conservez les pâtes de fruits dans une boîte hermétique, à température ambiante dans un endroit sec, ou entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
- Elles se conservent environ 2 semaines à température ambiante dans une boîte hermétique, au sec, à l’abri de l’humidité.