Pains au lait extra moelleux
Recette pour 8 à 10 gros pains au lait. Idéal pour le petit-déjeuner voire même le goûter. Délicieux, nature, avec de la confiture, du beurre ou de la pâte à tartiner.
Equipment
- 1 robot pâtissier type KitchenAid
Ingrédients
- 375 gr de farine T45
- 75 gr de sucre en poudre (50 + 25)
- 7 gr de sel fin
- 25 gr d'oeuf entier (soit environ ½ œuf. Gardez le reste pour la dorure)
- 250 ml de lait entier
- 25 gr de levure fraîche de boulangerie
- 75 gr de beurre doux ou demi-sel (ou demi-sel, en diminuant alors un peu le sel)
Instructions
- Faites tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes. Il doit être entre 22 et 30°C maximum. Pas plus chaud, sinon la levure perdra son efficacité.Si vous utilisez une farine T45, réservez 50 ml de lait à part (200 + 50). Cela vous permettra d’ajuster l’hydratation plus facilement pendant le pétrissage. Attention, la pâte doit rester légèrement collante : si elle est sèche, vos pains au lait seront moins moelleux.
- Dans le lait tiède, ajoutez la levure émiettée et 50 gr de sucre. Mélangez jusqu’à dissolution complète, puis laissez reposer 10 minutes. La préparation va mousser légèrement : c’est bon signe, la levure est active !
- Dans le bol du robot muni du crochet, versez dans l’ordre : le sel, les 25 gr de sucre restants, la farine et l’œuf.
- Commencez à pétrir à vitesse lente, puis versez la préparation lait / levure / sucre.
- Pétrissez 5 minutes à vitesse 1, puis 10 minutes à vitesse 2. La pâte doit devenir souple et homogène.
- Ajoutez les 75 gr de beurre froid coupé en petits dés et poursuivez le pétrissage 15 minutes supplémentaires.La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois du bol.
- Première pousse (ou pointage) : formez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement fariné.
- Couvrez et laissez pousser 30 minutes à température ambiante, ou dans un four éteint, lumière allumée (ou à 40°C maximum).
- Façonnage : dégazez la pâte en appuyant doucement dessus pour chasser l’air.
- Farinez très légèrement le plan de travail, puis divisez la pâte en boules de 80 gr à 100 gr maximum.
- Disposez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou d’une toile silicone.
- Deuxième pousse : laissez lever 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40°C maximum. Les pains au lait doivent doubler de volume.
- Cuisson : préchauffez le four à 180°C.
- Dorez les pains au lait avec le reste d’œuf battu.
- Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.Surveillez selon votre four : selon la taille des pains, la cuisson peut varier entre 10 et 15 minutes.
- Laissez-les refroidir sur une grille… et dégustez-les encore tièdes : un vrai bonheur au petit-déjeuner ou au goûter
Notes
Vous pouvez congeler les pains au lait une fois bien refroidis. Pour les déguster, il suffit de les repasser quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 160°C.
Si votre pâte colle un peu trop et ne se décolle pas du bol après pétrissage, ajoutez 10 à 20 gr de farine maximum (pas plus, pour préserver le moelleux).
La cuisson peut varier selon votre four et la taille des pâtons : surveillez les dernières minutes, ils doivent être dorés mais pas brunis.