Tarte au citron meringuée de Desparate Housewives
Tarte au citron meringuée de la série TV Desparate Housewives à base de biscuits Petit-Beurre, une crème citron, une meringue française et quelques ingrédients secrets qui font son succès.
Equipment
- QS Rhodoïd
Ingrédients
- 200 gr de biscuits "Petit-Beurre" de LU
- 95 gr de beurre 1/2 sel fondu (pour le fond de tarte)
- 60 gr de beurre doux à température ambiante (pour la crème de citron)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 330 gr de sucre en poudre (110 gr pour la crème de citron - 220 gr pour la meringue)
- 14 cl de jus de citron
- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 75 gr de Maïzena
- 30 cl d'eau
- 1 pincée de cannelle
- 2 cc de sirop d'érable
Instructions
- Préparez le fond de tarte en mixant les biscuits finement à l'aide d'un robot.
- Faites fondre les 95 gr de beurre demi-sel et incorporez le à la poudre de biscuits.
- Avec du rhodoïd, chemisez un cercle à tarte ou à entremets de 20 cm de diamètre. Pour la suite, je vous conseille de presser les biscuits directement dans votre plat ou assiette de présentation.
- Etalez uniformément la poudre de biscuits dans le cercle, en la tassant et la pressant fortement avec une cuillère ou à l'aide d'un verre puis réservez au frais le temps de préparer la crème de citron.
- Dans une casserole, versez la maïzena et les 110 gr de sucre.
- Ajoutez 12,5 cl de jus de citron ainsi que l'eau et faites cuire en remuant sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe (attention ça va vite) puis retirez du feu.
- Hors du feu, ajoutez les 60 gr de beurre doux à la préparation et mélangez.
- Ajoutez, un jaune d'œuf et mélangez rapidement puis faites de même avec les 3 œufs restants.
- Ajoutez le jus de citron restant et mélangez de nouveau.
- Sortez votre pâte à biscuit pressée du réfrigérateur et coulez votre crème de citron par dessus.
- Ajoutez maintenant les ingrédients secrets en parsemant : une pincée de cannelle, un sachet de sucre vanillé et le sirop d'érable sur l'ensemble de la crème de citron et réservez au frais pour 2h.
- Au bout de ce temps, préparez votre meringue en battant les blancs d'œufs en neige et ajoutez le sucre quand ils sont fermes pour les serrer.
- Mettez votre meringue dans votre poche à douille puis pochez la sur la crème de citron.
- Pour dorer la meringue, vous pouvez, soit utiliser un chalumeau de cuisine, soit la mettre au four pendant 2 minutes en mode grill / gratin.
- Vous pouvez la déguster immédiatement ou la mettre au frais en attendant de la servir.