Diamants à la vanille de Jeffrey CAGNES
Biscuits croquants à la vanille et aux pépites de pralin
Ingrédients
- 220 gr de beurre doux
- 50 gr de beurre demi-sel
- 335 gr de farine T45
- 20 gr de poudre d'amande
- 135 gr de sucre glace
- 2 jaunes d'œuf (1 pour la préparation et 1 pour la dorure)
- 1 gousse de vanille (petite taille)
- 20 gr de pépite de pralin
- 50 gr de lait
- 125 gr de sucre cassonade (pour la finition)
Instructions
- Dans un saladier ou le bol de votre robot pâtissier (en mode feuille), versez le beurre doux et demi-sel, la farine, le sucre glace, 1 jaune d’œuf, la vanille (que vous aurez préalablement ouverte et grattée), la poudre d’amande et les pépites de pralin puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Prenez une grosse portion de pâte et posez-la dans un film alimentaire puis roulez-la en un boudin de 3 cm de Ø et 20 cm de long, voire plus.Ici, mes boudins faisaient plutôt 3,5 à 4 cm de Ø, j'en ai obtenu 2 grands de plus de 20 cm de long. J'ai simplement ajusté la durée de cuisson.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Réservez au frais pendant 30 minutes.
- Au bout de ce temps, préchauffez le four à 150°.
- Mélangez le lait avec le jaune d'œuf restant puis badigeonnez les boudins avec le mélange l’aide d’un pinceau.
- Parsemez le sucre dans un plat assez grand pour vos boudins et roulez ces derniers dans le sucre, sur toute la surface.
- Coupez ensuite des rondelles de 1 cm ou 1,5 cm de large.
- Posez-les sur une plaque de cuisson munie d’un papier sulfurisé en veillant à bien les espacer, car ils vont s’aplatir.
- Enfournez-les (une plaque à la fois sinon ils ne seront pas assez cuits) pendant :- 15 minutes s'ils sont petits (2 à 3 cm de Ø)- 18 minutes s'ils sont plus grands (3 à 4 cm de Ø)Il faut que vos biscuits soient dorés sur les bords.
- Laissez refroidir, emballez si vous les offrez et ou dégustez !