Magnum à la vanille, enrobage rocher amande
Bâtonnets de glace à la vanille, enrobage chocolat au lait et amande
Ingrédients
Glace à la vanille
- 190 ml de lait entier
- 125 ml de crème liquide entière
- 75 gr de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/4 gousse de vanille 1 gousse entière si la vôtre est de petite taille, les miennes sont XL
Enrobage chocolat au lait et amande
- 250 gr de chocolat au lait
- 70 gr de bâtonnets d’amande
- 75 gr d’huile de pépin de raisin
Instructions
Glace à la vanille
- Mettez le lait et la crème dans une casserole.
- Fendez la gousse de vanille en 2 et en retirez les grains avec un couteau afin de les mettre avec le lait et la crème. Portez le tout, à ébullition puis éteignez le feu.
- Couvrez et laissez infuser la gousse de vanille le temps de faire le reste.
- Dans un saladier, versez les jaunes et le sucre puis à l'aide d'un fouet, faites-les blanchir.
- Versez ensuite le lait tiédi sur le mélange oeufs/sucre en fouettant sans cesse.
- Une fois, le lait bien incorporé au mélange, remettez celui-ci dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois tout en faisant des 8. La préparation ne doit pas surtout pas bouillir. Quand le mélange nappe la cuillère, retirez du feu. Pour ceux qui dispose d'un thermomètre de cuisson, cuire jusqu'à 82°C.
- Versez la préparation dans un autre récipient et laissez la refroidir complètement avant de l'utiliser dans votre sorbetière (30 minutes en dehors du réfrigérateur + 30 minutes environ au frais).
- Une fois bien refroidi, enlevez la gousse de vanille puis versez votre crème dans la sorbetière (celle-ci doit être en fonctionnement au moment ou vous versez la préparation).
- Laissez tourner votre sorbetière pendant environ 20 minutes (plus la préparation est froide, plus vite la glace sera prête).
- Coulez dans les moules et lissez avec une spatule.
- Insérez ensuite les bâtonnets (livrés avec les moules).
- Réservez au congélateur pendant au moins 3h.
- Démoulez délicatement les magnums puis remettez-les vite au congélateur, le temps de réalisez l'enrobage.
Enrobage chocolat au lait et amande
- Torréfiez les bâtonnets d’amande pendant 10 minutes à 150°C puis hachez-les grossièrement.
- Faites fondre le chocolat au lait avec l’huile.
- Versez les amandes hachées dans le chocolat et mélangez.
- Laissez le glaçage refroidir à 25° avant de l'utiliser.
- Versez-le ensuite dans un pichet haut et pas trop large (un verre doseur par exemple) et trempez environ deux fois vos bâtonnets de glace. Posez-les ensuite sur une plaque munie d'une toile de cuisson ou d'une feuille sulfurisée.
- Remettez-les au congélateur ou dégustez-les tout de suite.
Notes
Il est possible que vous ayez de l'excédent de crème glacée (pas bien grave me direz-vous) et il est certain que vous aurez plus d'enrobage que prévu mais c'est essentiel pour bien glacer les bâtonnets. J'ai congelé l'excédent et je verrais bien si je peux le réutiliser par la suite.