Faites cuire les pâtes selon les indications sur le paquet. Laissez-les ensuite refroidir.
Torréfiez les bâtonnets d’amande au four pendant 10 minutes à 150° puis réservez.
Épluchez et coupez l’avocat en dès puis arrosez-les avec 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Épluchez les crevettes, incisez leur dos, dans le sens de la longueur afin d’ôter les boyaux et réservez.
Dans un bol, avec un batteur mélangez le mascarpone avec l’huile d’olive, la cuillère de citron restante et la moutarde.
Goûtez puis assaisonnez avec le sel et le poivre à votre convenance.
Mettez la sauce mascarpone dans une poche à douille avec la douille de votre choix.
Dans quatre assiettes creuses, disposez les pâtes puis par dessus alignez les dès d’avocat, les crevettes (6 par assiette), le râpé de la mer, les bâtonnets d’amande et pour finir pochez la sauce mascarpone à la moutarde.
C’est prêt, vous n’avez plus qu’à servir.