Chemisez une gouttière à bûche de rhodoïd.
Sortez les inserts namaleka chocolat et poivre / confit de passion du congélateur et démoulez-les (il en faudra 3,5).
Sortez le biscuit chocolat / croustillant du réfrigérateur.
Pochez la moitié de la ganache montée chocolat / passion.
Incrustez les inserts au centre de votre bûche et pochez la quasi-totalité restante de la ganache (en veillant à laisser environ 1 à 1,5 cm de libre).
Fermez avec le biscuit chocolat / croustillant.
Lissez la surface et réservez au congélateur pendant 4h minimum (1 nuit de préférence).
Le lendemain, démoulez votre bûche et ôtez le rhodoïd puis posez votre bûche sur une grille avec une plaque en dessous. Réservez de nouveau au congélateur le temps que le glaçage et le flocage soient prêts.
Réchauffez si besoin le chocolat pour le flocage (35°C) et pulvériser l'intégralité de la bûche.
Réchauffez le glaçage miroir pendant environ 2 minutes au micro-ondes, mixez pour le lisser puis laissez retomber la température à 35°C.
Glacez votre buche en coulant le glaçage sur une moitié de la bûche.
Décorez votre bûche en déposant du grué de cacao sur la bordeur entre le flocage et le glaçage.
Réservez au frais pendant 4h minimum avant le service.