Mélangez la pectine avec le sucre et réservez pour plus tard.
Avec une fourchette, piquez le citron sur toute la surface.
Dans une casserole, versez les premiers 800 ml d'eau avec le sel fin et ajoutez le citron. Portez à ébullition et égouttez le citron.
Videz la casserole et remplissez, de nouveau, de 800 ml d'eau (sans le sel cette fois-ci). Remettez le citron et portez-de nouveau à ébullition.
Recommencez l'opération deux fois de plus.
Dans le bol de votre mixeur, versez le miel, le citron entier. Mixez finement.
Versez la préparation obtenue dans une casserole puis ajoutez le jus de citron. Chauffez le tout à 50°C.
Versez le sucre/pectine en pluie tout en continuant de chauffer et de mélanger avec un fouet.
Poursuivez la cuisson pendant une minute, sur feu doux, tout en mélangeant.
Coulez cette préparation dans un petit tube d'environ 1 cm de Ø, réalisé avec un rhodoïd (fermé aux extrémités par du film alimentaire et aluminium).
Réservez au congélateur pendant minimum 2 heures.
Si vous ne pouvez pas couler la marmelade dans un tube, vous pouvez tout à fait le couler jusqu'au 1/3 d'un moule à insert pour pouvoir mettre le crémeux par la suite.